利用傅里叶红外光谱和特征基理论,对茶叶主要组分与茶叶发酵度的联系进行了研究.采集茶叶的主要内含组分的中红外光谱图,建立茶叶单质光谱特征基.通过改变建基的单质种类,根据不同发酵程度茶叶的分布情况,并对比分析得出4种儿荼素和3种氧化物是影响重度发酵茶发酵程度的主要因素,叶绿素是中度发酵荼和轻度发酵茶发酵程度不同的主要因素.
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