茶叶主要组分与发酵度联系的研究

doi:10.3969/j.issn.1000-1565.2013.01.006

河北大学学报(自然科学版) ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (1): 24-28.DOI: 10.3969/j.issn.1000-1565.2013.01.006

茶叶主要组分与发酵度联系的研究

邢国凯¹,张玮¹,王甜甜¹,李晓苇¹,陈桥²

1.河北大学物理科学与技术学院,河北保定,071002； 2.北京中防昊通科技中心,北京,100013

出版日期:2013-01-25 发布日期:2013-01-25
基金资助:
河北省自然科学基金资助项目，河北省高等学校科学技术研究指导项目，国家质监局公益性行业科研专项项目

Research on the connection between main component of tea and degree of fermentation

XING Guokai¹,ZHANG Wei¹,WANG Tiantian¹,LI Xiaowei¹,CHEN Qiao²

Online:2013-01-25 Published:2013-01-25

摘要/Abstract

摘要： 利用傅里叶红外光谱和特征基理论,对茶叶主要组分与茶叶发酵度的联系进行了研究.采集茶叶的主要内含组分的中红外光谱图,建立茶叶单质光谱特征基.通过改变建基的单质种类,根据不同发酵程度茶叶的分布情况,并对比分析得出4种儿荼素和3种氧化物是影响重度发酵茶发酵程度的主要因素,叶绿素是中度发酵荼和轻度发酵茶发酵程度不同的主要因素.

中图分类号:

O433.4

邢国凯,张玮,王甜甜,李晓苇,陈桥. 茶叶主要组分与发酵度联系的研究[J]. 河北大学学报(自然科学版), 2013, 33(1): 24-28.

XING Guokai,ZHANG Wei,WANG Tiantian,LI Xiaowei,CHEN Qiao. Research on the connection between main component of tea and degree of fermentation[J]. Journal of Hebei University (Natural Science Edition), 2013, 33(1): 24-28.

参考文献

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茶叶主要组分与发酵度联系的研究

Research on the connection between main component of tea and degree of fermentation

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