河北大学学报(自然科学版) ›› 2009, Vol. 29 ›› Issue (2): 199-203.DOI: 10.3969/j.issn.1000-1565.2009.02.021

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黄伞菌丝体发酵型醋饮料的制备工艺

王谦,金黎明,巩竞,王蕾,杨栋慧   

  1. 河北大学,生命科学学院,河北,保定,071002
  • 出版日期:2009-03-25 发布日期:2009-03-25
  • 基金资助:
    保定市食用菌产业技术创新研究中心建设项目

Fermented Vinegar Beverage of Mycelia of Pholiota adipose

WANG Qian,JIN Li-ming,GONG Jing,WANG Lei,YANG Dong-hui   

  • Online:2009-03-25 Published:2009-03-25

摘要: 以黄伞发酵液、蔗糖为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,对黄伞菌丝体醋发酵工艺条件进行了初步探索.研究表明酒精发酵选择接种量10%、时间72~80 h、温度30 ℃为宜;醋酸发酵选择接种量11%、温度33 ℃、摇床转速160 r/min、起始pH值5.5、时间80 h为宜;黄伞菌丝体醋质量分数12%,再添加白砂糖和蜂蜜使其质量分数分别达8%和5%可得到酸甜可口、风味独特的黄伞菌丝体醋酸饮料.

关键词: 黄伞, 发酵, 醋酸饮料

中图分类号: