河北大学学报(自然科学版) ›› 2004, Vol. 24 ›› Issue (5): 550-555.DOI: 10.3969/j.issn.1000-1565.2004.05.023

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食品中胆固醇氧化物研究进展

周建科,陆敏,李敬霞   

  1. 河北大学,理化分析中心,河北省分析科学技术重点实验室,河北,保定,071002
  • 出版日期:2004-09-25 发布日期:2004-09-25
  • 基金资助:
    河北省自然科学基金

Progress in the Study of Cholesterol Oxidation Products in Food

  • Online:2004-09-25 Published:2004-09-25

摘要: 论述了食品中胆固醇氧化物的研究进展,包括胆固醇氧化物的形成、种类及含量、加工过程中应采取的预防措施以及分析检测方法.引用参考文献29篇.

关键词: 食品, 胆固醇氧化物, 测定

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